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Este recurso está disponible bajo una licencia CC BY-SA 4.0 internacional.
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Molécula de almidón (extracto)
Fórmula química desarrollada:
Fragmento de una molécula de almidón. Se muestran los enlaces glucosídicos alfa (1,4) en la amilosa.
El almidón es un representante prominente de los polisacáridos vegetales. El almidón posee una porción soluble (25%) y otra insoluble (75%). La porción soluble, la amilosa, forma cadenas largas que se enrollan formando una hélice alfa. La porción insoluble, la amilopectina, por el contrario presenta muchas ramificaciones al establecer enlaces adicionales con cadenas más cortas. La amilosa se puede detectar de manera específica con yodo: el yodo se deposita en el interior de la hélice alfa de la molécula de almidón. Así se forma un complejo que en función de la concentración de yodo puede tener un color desde azul oscuro hasta negro, pasando por azul violeta.
Información e ideas:
El glucógeno es un carbohidrato de origen animal de estructura similar a la amilopectina.
Ilustración
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© Siemens Stiftung 2016, CC BY-SA 4.0 international
Biología; Ciencias naturales; Física; Química
15-18
Educación básica secundaria/media vocacional
Alimentación; Alimento; Biología; Física; Química
CREA – Recursos Educativos Abiertos para la enseñanza STEM
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